Бис.БГ

по темите тук
| Вход | Влез чрез Фейсбук

Клуб: Рецепти за зимнина

Членове на този клуб, имам молба към всички Вас - моля, слагайте заглавия на темите и когато копирате добронамерено текстове от други сайтове, задължително цитирайте източника. Достатъчно е да поставите линк към мястото, откъдето копирате. Благодаря на всички
User Avatar
домашна-зимнина
http://www.ludimladi.bg/index.php?p=view&aid=1152

 

По стара българска традиция бурканеното лято започва още през юни. За някои. Други са почитатели на неговия конкурент – фризерът.

В апартамент трудно се прави зимнина, защото нямаш удобства. Съвсем различно е на село или на вила – набереш домашни плодове/зеленчуци и като се развихриш на двора – за нула време си наредила една камара буркани.

 

Правенето на зимнина за много хора в България е начин за оцеляване. Особено, ако си отгледал сам продукцията в двора и плащаш само за капачки, захар, сол и оцет. Трудът не го броим.

 

Алтернатива на бурканите от десетина години се яви фризерът. Въпреки, че е спорно кои продукти са по-здравословни – консервираните или дълбоко замразените, фризерната зимнина също има голям брой привърженици. Стойността на зеленчуците и плодовете е същата, но поне се спестява от бургани, капачки и течните подправки.

 

Сладка, конфитюри и мармалади започнаха още през юни – с ягодите, черешите и малините.

 

Старите баби казват, че най-сладки и полезни са зеленчуците, узрели през големите горещини. Тогава те са събрали много слънце и консервите стават най-вкусни.

 

Домашната зимнина освен, че е истински деликатес, носи сигурност в очакване на студената и дълга зима.

 



User Avatar
кисело-зеле
Какво е нужно, прочие, за да се сдобием със собствено кисело зеле: 

•Зеле. Количество – зависи от ситуацията, вместимостта на индивида и конкретните предпочитания. Да кажем, на нас вкъщи ни стигат десетина зелеви глави, които слагаме в бидонче, но има хора, които слагат стотина килограма в бъчва. 

Забележка: зелето трябва да е твърдо и стегнато, не да е рехаво и меко, щото се разкашква и на нищо не става. 

•Трябва ни още бидон

•Хрян

•кочан царевица (това така и не ми стана ясно защо)

•морска сол (на 10 л. вода се слагат 400 гр. морска сол)

и една глава цветно зеле

4-5 дюли дюлите, за да не ми се смива зелето и да изкара по-дълго 

Приготовление: 

Зелето се почиства от външните накъсани листа, като последните се дават на комшията, който въди зайци, кокошки или други добитъци. Ако вие също въдите добитъци, не давате листите на комшията, а ги давате на добитъка си. След като сме почистили зелето, с остър нож се прави дълбока кръстообразна цепнатина в основата на кочана. Зелките се нареждат много плътно в съда (бъчва, каче, бидон или в каквото още може да се сложи зеле), като, ако няма канелка, през която да преточваме в обозримо бъдеще, се слага маркуч. Отгоре се затиска със сковани дъсчици, оплетени клонки или друг подръчен материал, върху който е поставен голям, речен (не морски) камък, или паве, или нещо подобно. Измежду зелките са втъкнати царевичният кочан и почистеният хрян, може и една глава цветно зеле, та ако ни влече, крайният продукт да придобие равномерен розов цвят.

После режа дюлите на тънки филийки като чипс направо в бидона.Така наредената особеност на българските национални бит и култура се залива с вода, като много внимателно се изчислява точното й количество. Например сипваме вода с кофи с вместимост от десет литра, така е най-удобно. В последната кофа вода, която е попритоплена леко, разтваряме морската сол, която, както бе споменато, е около 400 гр. на десет литра. Сипва се и последната кофа и съдът се затваря. След около седмица започва да се преточва всеки ден, докато зелето не стане годно за ядене

User Avatar
User Avatar
Продукти:

1 малък портокал, нарязан на парченца

1 лимон, нарязан на парченца

60 мл вода

1 кг зелени домати, нарязани на едро

660 гр захар

Приготвяне:

Поставете всички продукти в подходящ съд. Кипнете и оставете да ври на бавен огън около 30 минути, като разбърквате постоянно. Докато е горещо сладкото – разпределете в буркани и запечатайте.
User Avatar
за-консервите-от-едно-време
Хората си хапват консерви още от 2400 години пр, Хр. В Месопотамия. Туршия, кисели краставички, кисело, зеле...Ето някой твърде любопитни факти за добрата стара консрева, които сигурно не знаете:

 

1. На островите в Пасифика, местните жители консервират храна в дупки, като я покриват с бананови листа и я използват като резерва в случай на буря. Консервите са се превърнали в част от културата и дори се намесват в отношенията между двойките. На остров Фуджи женихът трябва да покаже залежите си от консерви преди да си вземе булката от родителите й.

2. Клеопатра смятала, че консервите я правели красива (по скоро гените са били виновни за това, но всичко е въпрос на гледна точка).

3. По-голямата част от консервените фабрики в Америка оставят консервите да ферментират с големи съдове без капак извън фабриките.

4. Министерството на Земеделието пресмята, че средностатистическият американец изяжда по 3,8 килограма консерви годишно

5. Ако не са били консервите Христофор Колумб е нямало да открие Америка. При пътуването си през 1492 година набавил провизии от консерви и по този начин предпазил моряците си от скорбут (недостиг на витамин С в организма, който често водел до смърт при моряците). 

6. Америко Веспучи също е бил любител на консервите и известен търговец на консервирани храни.

7. Наполеон също бил голям почитател на консервираните храни. Той дори обявил награда от 250 000 долара като награда за този, който намери най-добрия начин за консервиране на храни за неговата войска.

User Avatar
домашен-сусамов-тахан
Tаханът се приготвя чрез фино пасиране на сусамови зърна (бели или черни), той е изключително богат на лесноусвоим калций.

 

Продукти:

4 чаши суров небелен тахан (бял или черен)

1/4 чаша сусамово масло

шипка хималайска или морска сол (по желаниe)

 

Приготвяне:

Поставете сусама в подходящ съд и го подгответе за пасиране, като го оставите за около час във фризер или хладилна камера. Изсипете замразения сусам в блендер и го смесете с мазнината. Пасирайте сместа на максимални обороти като внимавате да не загрее над допустимите 46С (115F) (не трябва да пари на ръката). В зависимост от това колко мощен е вашият блендер, може да се наложи да повторите процедурата, като оставите семената да изстинат в хладилник. Крайният резултат трябва да е гъст и фин кремообразен тахан, който може да съхранявате за дълго време охладен в затворена кутия/контейнер. Сега вече ще можете да се наслаждавате на истинския и концентриран вкус на сусамовия тахан, с който ще имате възможността да подправите любимите си салати, сосове, десерти. Приятно готвене!

 

* Ако не Ви се намира вкъщи сусамово масло можете да го замените с ленено или бадемово масло, както и с екстра върджин студено пресован зехтин. Проблема при зехтина обаче е, че ще промени цвета и ще добави маслинов аромат.

 

* Тахановият сос идеално се комбинира с червен пипер, сол, келп (морски водорасли), пресен лук и др., което ще го превърне в отличен сос към сурови зеленчуци.
User Avatar


 



Продукти:

2, 5 кг дребни чушлета

2, 5 кг зелени домати

1 кг моркови

1 зелка

1 вр. магданоз

2 вр. керевиз

4 скилидки чесън

20 аспирина

 

За саламурата:

700 мл оцет

500 мл олио

500 г захар

200 г сол

 

Приготвяне:

В дълбок съд нарязваме зелето на ситно и морковите на колелца. Сваряваме сместа и топла я изсипваме върху зелето и покрива ме с капак. Започваме да пукаме чушките и доматите. Пукаме и пускаме в съда със саламурата. Всичко престоява 24 часа, После се пълни в буркани и се слага чесън. Запечатва се и се прибира.

User Avatar
Продукти:

8 кг едри камби

2 кг моркови

2 кг карфиол

2 кг едро бяло грозде

1 кг целина

0.3 кг сол

0.1 кг захар

0.2 кг мед

0.4 кг олио

1.03 л оцет

черен пипер

дафинов лист

хрян

 

Приготвяне:

Почистените от семките и дръжките камби се посоляват отвътре със сол и захар. Другите зеленчуци също се почистват, измиват и нарязват и се разбъркват с останалата сол и захар. Оставят се да престоят едно денонощие. От отделения сок, олиото, меда, оцета и подправките се приготвя гореща марината, с която се подправят зеленчуците. Когато се охлади маринатата се отцежда, отново се сварява и се оставя да изстине. Камбите се пълнят със зеленчуковата плънка, най-отгоре се нареждат зърната грозде като в птиче гнездо. Камбите се нареждат в буркан с отвора нагоре, като между тях се поръсва настъргания хрян. Заливат се с маринатата, притискат се и се съхраняват на хладно. След 10 дни туршията е готова за консумация.

User Avatar


Шарена туршия

 

• зелени, жълти и червени чушки

• карфиол

• моркови

• зеле

• зелени домати

• целина

• магданоз

За саламурата:

• 12 с.л. морска сол

• 8 ч.ч. вода

• 4 ч.ч. оцет

• 1 ч.ч. олио

• 2 ч.ч. захар

 

Измийте добре чушките и ги почистете от дръжките и семките. Нарежете ги на кръгчета или парчета. Морковите почистете добре и нарежете на колелца. Карфиолът почистете от зелените листа и накъсайте на малки букетчета. Доматите нарежете на резени. Зелето нарежете на ситно. Магданоза и целината нарежете на дребно. Пригответе саламурата като сложите всички продукти в тенджера и я поставите на печката. Оставете да заври и внимавайте всичко да е добре разтворено. В буркани от 3 л наредете ред зеле, моркови, чушки, домати, като между тях ръсите магданоз и целина. Изсипете врящата саламура в бурканите и веднага затворете с капачки. Обърнете бурканите наопаки и покрийте с кърпа, за да изстинат по-бавно. Съхранявайте на тъмно и прохладно място.

Визитна картичка

Име:Рецепти за зимнина

Създаден: неделя, 20 септември 2009

Членове: 34

Описание: Всеки има свой специалитет или пази рецепти от своите родители за сладко, мармалад, туршия, лютеница. Очаквам Вашите рецепти.

Модератор(и): valq

Галерия
Членове